课程介绍
本套课程是重庆知名卤味师傅甘老师多年经验的完整呈现，包含12大核心模块，系统传授正宗川味卤肉熟食的制作技艺。课程以传统五香卤水为基础，延伸覆盖现捞、黑鸭、甜皮鸭等热门品类，同时包含红油制作、拌菜技术等配套工艺，形成完整的卤味产品体系。 核心内容包含：老卤水调制与养护技术（选料、焯水、调卤、养汤全流程）、五香系列标准化配方、现捞卤味的麻辣鲜香平衡秘诀、周黑鸭风味复刻技巧、甜皮鸭的糖色把控与脆皮工艺。特别收录拌菜专区，详解夫妻肺片、红油兔丁等经典凉菜的制作，以及复合型酱油、秘制红油等核心调料的配方。课程采用"理论+实操"双模式教学，每个技术点都配有完整操作视频，从食材选择到成品呈现全程展示，并附赠PDF版精确配方手册。 这套课程特别适合餐饮创业者、卤味店升级或家庭美食爱好者，通过学习可掌握从基础卤水到特色产品的全套技术，解决卤味制作中常见的入味不足、保存变质等实际问题，实现商业级出品标准。
课程目录
├── 拌菜
│ ├── 伴素菜.mp4
│ ├── 红油.mp4
│ ├── 夫妻猪儿.mp4
│ ├── 兔丁.mp4
│ ├── 复合型酱油.mp4
│ ├── 家常菜.mp4
├── 好吃叔红油制作
│ ├── 红油.mp4
├── 甜皮鸭
│ ├── 20200416221538.mp4
│ ├── 20200416214020.mp4
│ ├── 20200416210939.mp4
│ ├── 20200416215005.mp4
├── 绝味
│ ├── 20200417081151.mp4
│ ├── 20200417101642.mp4
│ ├── 20200417091425.mp4
├── 五香
│ ├── 调料油.mp4
│ ├── 五香系列2.mp4
│ ├── 五香系列1.mp4
├── 卤水
│ ├── 8：老油的制作.mp4
│ ├── 4：盘鸡的方法.mp4
│ ├── 5：调制卤水.mp4
│ ├── 2：一鸡四吃.mp4
│ ├── 1：选鸡，鸡焯水.mp4
│ ├── 6：养汤，卤水常见问题的解答.mp4
│ ├── 9_五香卤细节，上油.mp4
│ ├── 7：猪货食材卤制和牛肉腌制.mp4
├── 现捞
│ ├── 现捞3.mp4
│ ├── 现捞1.mp4
│ ├── 现捞2.mp4
├── 黑鸭
│ ├── 黑2.mp4
│ ├── 黑3.mp4
│ ├── 黑4.mp4
│ ├── 黑1.mp4
├── 炒制
│ ├── Screenrecorder-2020-04-16-22-35-26-768.mp4
├── 好吃叔一鸡四吃
│ ├── 20200416193203.mp4
│ ├── 20200416191415.mp4
├── 钵钵鸡
│ ├── 20200416202441.mp4
├── 好吃叔文字配方.pdf
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